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| EINECS編號 | 206-759-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 華陽 |
| 用途 | 氨基酸 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀 | 白色 |
| 別名 | 瓜氨酸 |
| CAS編號 | 372-75-8 |
| 英文名稱 | guaansuan |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C6H13N3O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營養(yǎng)成分 | 瓜氨酸 |
【中文名稱】：瓜氨酸
【英文名稱】：citrulline
【定義】：一種Z初發(fā)現(xiàn)于西瓜汁，但不存在于蛋白質(zhì)中的L-α-氨基酸，是動物體內(nèi)氨基酸代謝尿素循環(huán)的中間產(chǎn)物。
白色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末，有酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙醚。瓜氨酸是從鳥氨酸及胺基甲酰磷酸鹽在尿素循環(huán)中生成，或是透過一氧化氮合酶（NOS）催化生成精氨酸的副產(chǎn)物。首先，精氨酸會被氧化為N-羥基-精氨酸，再行氧化成瓜氨酸并釋出一氧化氮。
主要功用
當(dāng)瓜氨酸仍然是胺基酸時，由于它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質(zhì)生物合成中嵌入蛋白質(zhì)內(nèi)，不過仍然有部份蛋白質(zhì)含有瓜氨酸。這些瓜氨酸是由勝肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產(chǎn)生，在瓜氨化的過程中將精氨酸轉(zhuǎn)化為瓜氨酸。
在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養(yǎng)增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%~1.6%。L－瓜氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外 消費量 一種調(diào)味劑。
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