甘氨酸在食品加工中的應(yīng)用
- 起訂量 (千克)價(jià)格
-
1-100￥20 /千克
-
100-1000￥18 /千克
-
≥1000￥16 /千克
- 發(fā)布日期： 2024-01-30
- 更新日期： 2025-09-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
200-272-2; 603-246-2
|
| 貨號(hào) |
|
| 品牌 |
華陽(yáng)
|
| 用途 |
氨基酸
|
| 型號(hào) |
食品級(jí)
|
| 外觀 |
粉末
|
| 別名 |
膠糖
|
| CAS編號(hào) |
56-40-6
|
| 英文名稱 |
Glycine
|
| 純度 |
99%
|
| 分子式 |
C2H5NO2
|
| 有效物質(zhì)含量 |
99%
|
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 |
甘氨酸
|
性狀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。易溶于水（25g/100ml，25度）；難溶于乙醇（0.06g/100g無(wú)水乙醇）。不溶于丙酮有機(jī)溶劑.
甘氨酸是氨基酸系列20個(gè)成員中結(jié)構(gòu) 的一個(gè)，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。甘
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長(zhǎng)保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。
產(chǎn)品限量
作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計(jì))；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(jì)(FDA§172．812，2000)。
FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調(diào)味料，均150(mg/kg)。
食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
甘氨酸在食品加工中的應(yīng)用
