常溫下L -脯氨酸為無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，稍臭，稍甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇，可溶于無機酸。氨基酸是一類含有氨基和羧基的有機化合物，氨基酸存在于人體內(nèi)，不僅為蛋白質(zhì)的合成提供了重要的原料，而且促進了正常代謝的生長，為維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

L是一種重要的氨基酸脯氨酸合成人體蛋白質(zhì)，是氨基酸輸液的重要原料，主要的中間是其他合成一線降壓藥物，已廣泛用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

氨基酸與糖發(fā)生羰基反應(yīng)，生成特定風(fēng)味物質(zhì)。L-脯氨酸有兩種方法。首先，采用直接發(fā)酵法從葡萄糖和短小的黃桿菌突變株或棒狀桿菌菌株微生物發(fā)酵中獲得L-脯氨酸。二是以谷氨酸為原料，用無水乙醇在硫酸中進行化學(xué)合成的方法。

酯化反應(yīng)發(fā)生在催化作用下，三乙醇胺的加入導(dǎo)致氨基硫酸酯和谷氨酸-δ-乙基酯的釋放。然后用金屬還原劑硼氫化鉀還原谷氨酸-δ-乙基酯獲得脯氨酸粗品。最后分離純化粗脯氨酸。

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